Les caractéristiques organoleptiques des diverses récoltes varient d’année en année. Les facteurs qui influencent la qualité de la production sont : Le climat L’altitude Les maladies de la plante La nature du terrain L’origine Les dégustations effectuées par les experts tendent à ramener les diverses productions aux caractéristiques standard de base ayant les paramètres suivants … Lire plus
L’aspect Pour le café Expresso, examen visuel de la crème : – couleur – épaisseur : café sur- ou sous-extrait, brûlé – persistance – examen de la liqueur L’odeur Test avant et après agitation : de l’intensité et de la finesse des différents arômes Les saveurs, les arômes – Saveurs : acidité, amertume et sucré … Lire plus
Acide : elle se perçoit sur les côtés de la langue et se rapproche de celle du jus de citron. Saveur valorisante dans les arabicas d’altitude, elle provient de la nature volcanique du terrain. Amer : elle se perçoit sur la langue, au fond de la gorge et évoque la peau blanche du pamplemousse. Développée en … Lire plus