Culture et botanique

Le premier pays producteur de café est le Brésil, il représente à lui seul un tiers de la production mondiale de café, suivi par le Viêt Nam et la Colombie.

Le café pousse sur des sols très variés. Sol volcanique : Brésil, Cameroun, Amérique Centrale. Sol volcanique en voie de latérisation : Kenya. Sol argilo-silicieux : Côte d’Ivoire. Sol alluvionnaire : Madagascar. Sol tourbeux et sablonneux : ancienne Guyane hollandaise (Surinam). Comme pour la vigne, le terroir va donner un cachet particulier à une même … Lire plus

À quoi ressemble un caféier ? Le caféier est un arbuste qui peut atteindre jusqu’à 10-12 mètres de haut pour les Robusta et 5-6 mètres de haut pour les Arabica. Sa production devient rentable à partir de 5 ans. Sa durée de production est de 10 à 80 ans. Les branches primaires poussent horizontalement et … Lire plus

Dans l’hémisphère nord, la récolte s’échelonne d’octobre à janvier, alors que dans l’hémisphère sud, elle se fait entre mai et septembre. On notera que dans les pays situés sous l’Équateur (Kenya, Ouganda, Colombie, etc.), il y a deux saisons de récolte par année. Le rendement des caféiers dépend essentiellement du climat. Il varie à l’hectare … Lire plus

L’extraction des grains de café de la cerise Une fois les cerises cueillies, il faut en extraire les grains de café. Avant de passer au traitement proprement dit, il faut tout d’abord éliminer les feuilles, les fruits verts ou pourris, les petites pierres et débris divers qui subsistent dans les lots récoltés. Cela se fait … Lire plus

Il va falloir transporter le café de la plantation à l’usine de torréfaction. Jusqu’à une époque récente, le café était toujours emballé dans des sacs de jute principalement. Cela lui permettait de «respirer» avec le risque évidemment de prendre une odeur. Ainsi, un café ayant voyagé sur un bateau bananier prenait un goût prononcé de … Lire plus