Choix du Café Qualité de la matière première et harmonie du mélange La qualité initiale du café est essentielle à la préparation d’un bon café. Une fois le café entre les mains de l’utilisateur, celui-ci ne pourra pas en améliorer la qualité. En revanche, il peut y porter atteinte. La torréfaction (voir chapitre la torréfaction … Lire plus
La décoction ou café à la turque Type de café servi traditionnellement dans les pays méditerranéens (Turquie, Grèce). Mouture : très fine type farine Dosage : 1 cuillérée à soupe bombée par tasse Température de l’eau : froide au début puis portée à ébullition Principe : mettre le café dans une cafetière conique spéciale. Ajouter l’eau puis porter trois … Lire plus
L’histoire de l’ Expresso Le terme «express» ou « Expresso» a plusieurs significations. La première est l’idée de gain de temps, la seconde s’applique au café, puisqu’il s’agissant, au début du siècle d’extraire saveur et arôme en utilisant la pression vapeur. Historiquement, selon les ouvrages consultés, plusieurs chercheurs de diverses nationnalités ont contribués à l’apparition … Lire plus
Un double Un café servi avec une double dose de café et double de temps d’extraction. Les cafés ristretto et allongés Un café «ristretto» est un expresso court ; la tasse est alors remplie à moitié avec un grammage similaire. Un café «longo» est un expresso servi dans une tasse remplie à plus de la … Lire plus
Le moulin Il existe deux types de moulins électriques : – Le moulin à ailettes (pour le particulier) : matériel bon marché, il prépare une mouture hétérogène dont l’arôme est détérioré par échauffement de la mouture. – Le moulin broyeur : par son fonctionnement (les grains de café sont écrasés entre un noyau central et une couronne … Lire plus
Qualité de l’eau L’un des facteurs essentiels à la préparation d’un bon café est la qualité de l’eau. Si certaines eaux fortement minéralisées sont recommandées pour leurs valeurs médicales ou traitements curatifs, la préparation du café exige une eau faiblement minéralisée afin d’obtenir, par infusion, le maximum des arômes solubles dans la mouture du café. … Lire plus
La carte des cafés : certains établissements proposent désormais une sélection de cafés à leurs clients ; un excellent moyen de faire partager une passion et d’encourager la découverte de nouveaux crus. Exemples d’associations Dans le cas d’un repas léger, par exemple un plat et un café, préférer un café doux. Dans le cas d’un repas long … Lire plus