Le café est la meilleure source de satisfaction de la clientèle en hôtellerie, dans les brasseries et autres établissements. Les professionnels, dans leur propre intérêt, devraient donc soigner sa préparation et sa présentation.
Le moment de consommation : quel café à quel moment ? Petit-déjeuner Café noir ou au lait ; plutôt corsé si au lait, plutôt doux si noir. L’idéal est un mélange contenant du Robusta. Dans la matinée ou dans l’après-midi Des arabicas plus légers en caféine, le cappucino, les cafés arômatisés Déjeuner ou dîner … Lire plus
Les tasses : formes, matériaux, mode … Elle doit être en porcelaine ou en faïence (mauvais conducteur, elle conservera la chaleur). A bord épais précisément pour éviter une diffusion trop rapide de la chaleur : le café coule à 82°, or nos lèvres ne tolèrent qu’une chaleur de 70 à 75°, tandis qu’une porcelaine épaisse restera … Lire plus
La présentation, selon les lieux Ce qui importe, en toutes circonstances, c’est de servir son café avec un sourire… La tasse ne doit jamais être prise par le bord, toujours par l’anse ou le bas. Les tasses seront préalablement gardées au chaud sur le dessus chauffant de la machine (pas plus de deux tasses empilées … Lire plus
Le sucre : Dans un souci de perfection, on offre maintenant avec le café toute une diversité de sucres : morceaux, Candi, cassonade… Seulement, ces sucres dénaturent malgré tout le goût du café. On ne devrait utiliser que du sucre blanc en poudre. Le sucre en morceau détruit la crème du café alors que le sucre en … Lire plus