Comment préparer un bon café ? Les principes de base

Vous aimez le café, mais vous ne savez pas comment le préparer correctement à la maison ? Vous vous demandez quels sont les critères à prendre en compte pour choisir votre café, comment le moudre, quelle eau utiliser, quelle méthode de préparation privilégier, comment le déguster et le conserver ? Pas de panique, nous sommes là pour vous aider ! Dans cet article, nous allons vous donner des conseils pratiques pour préparer un bon café à la maison, en respectant les principes de base de la qualité du café. Nous allons également vous présenter les différentes méthodes de préparation du café, leurs avantages et leurs inconvénients, ainsi que quelques recettes à base de café pour varier les plaisirs. Enfin, nous allons vous expliquer les termes techniques ou spécifiques liés au monde du café, pour que vous puissiez parler le même langage que les experts. Prêt à devenir un pro du café ? Alors suivez le guide !

Bien choisir son café

Le premier critère à prendre en compte pour préparer un bon café, c’est évidemment le choix du café lui-même. Il existe une multitude de variétés, d’origines, de torréfactions et de modes de culture du café, qui influencent son goût, son arôme, sa texture et sa qualité. Voici quelques éléments à considérer pour choisir votre café :

• La fraicheur : un café fraichement torréfié et moulu est plus aromatique et savoureux qu’un café qui a perdu ses propriétés au fil du temps. Il est donc préférable d’acheter votre café en grain et de le moudre juste avant la préparation, ou bien d’opter pour du café moulu conditionné sous vide ou en sachet avec valve fraicheur.
  
• La torréfaction : il s’agit du processus qui consiste à chauffer les grains de café vert pour développer leur couleur, leur saveur et leur arôme. Il existe différents niveaux de torréfaction, allant du clair au foncé, qui ont un impact sur le corps, l’acidité et l’amertume du café. En général, plus le café est torréfié foncé, plus il est corsé et amer, et moins il est acide et aromatique. Le choix de la torréfaction dépend donc de vos préférences gustatives, mais aussi de la méthode de préparation que vous utilisez. Par exemple, pour un espresso, il est conseillé d’utiliser un café torréfié brun ou moyen, tandis que pour un filtre, il est préférable d’utiliser un café torréfié clair ou moyen.
  
• Le type et l’origine du grain : il existe deux grandes familles de caféiers : l’arabica et le robusta. L’arabica est plus délicat et plus aromatique que le robusta, qui est plus fort et plus amer. L’arabica représente environ 70% de la production mondiale de café, tandis que le robusta en représente environ 30%. L’origine du grain fait également varier le goût du café, selon les conditions climatiques, géographiques et agronomiques du pays producteur. Par exemple, les cafés d’Afrique sont souvent fruités et floraux, les cafés d’Amérique latine sont souvent chocolatés et épicés, alors que les cafés d’Asie sont souvent boisés et terreux.
  
• Le mode de culture : il existe différents modes de culture du café, qui ont une influence sur sa qualité et son impact environnemental et social. Par exemple, le café bio est cultivé sans pesticides ni engrais chimiques, ce qui préserve la biodiversité et la santé des producteurs. Le café biodynamique suit les principes de l’agriculture biodynamique, qui vise à harmoniser les cycles naturels et cosmiques avec les activités agricoles. Le café équitable garantit aux producteurs un prix minimum et stable pour leur récolte, ainsi que le respect des droits humains et des normes environnementales.

Pour choisir votre café, nous vous conseillons donc de vous renseigner sur ces différents critères, et de privilégier les cafés qui correspondent à vos goûts et à vos valeurs. Vous pouvez également demander conseil à votre torréfacteur local ou à votre boutique spécialisée préférée, qui sauront vous orienter vers les cafés qui vous conviennent. Vous pouvez aussi consulter des sites internet dédiés au café, qui proposent des sélections de cafés de qualité, comme [L’Arbre à Café], [Coffee Webstore] ou [Café Privilege].

Moudre son café

Une fois que vous avez choisi votre café, il vous faut le moudre pour pouvoir le préparer. Pourquoi moudre son café soi-même ? Tout simplement parce que le café moulu perd rapidement ses arômes et s’oxyde au contact de l’air, ce qui altère sa qualité et son goût. En moulant votre café juste avant la préparation, vous préservez ses propriétés et vous profitez pleinement de sa saveur.

Pour moudre votre café, vous avez besoin d’un moulin à café, qui peut être manuel ou électrique, à lames ou à meules. Le moulin manuel est plus économique et plus écologique que le moulin électrique, mais il demande plus d’effort et de temps. Le moulin à lames est plus simple et moins cher que le moulin à meules, mais il produit une mouture inégale et chauffe le café, ce qui peut nuire à son arôme. Le moulin à meules est plus précis et plus respectueux du café que le moulin à lames, mais il est plus cher et plus encombrant.

Quel que soit le type de moulin que vous utilisez, il est important de choisir la taille de mouture adaptée à votre méthode de préparation. En effet, la taille de mouture influe sur le temps et le degré d’extraction du café, c’est-à-dire sur la quantité et la qualité des composés aromatiques et solubles qui sont dissous dans l’eau. Plus la mouture est fine, plus l’extraction est rapide et intense, et inversement. Il faut donc trouver le bon équilibre entre une mouture trop fine, qui rend le café trop amer et trop acide, et une mouture trop grossière, qui rend le café trop fade et trop aqueux.

Voici quelques exemples de tailles de mouture selon les méthodes de préparation :

• Pour un espresso, il faut une mouture fine, qui permet d’obtenir un café concentré et crémeux sous l’effet de la pression.
• Pour un filtre, il faut une mouture moyenne, qui permet d’obtenir un café léger et aromatique sous l’effet de la gravité.
• Pour une décoction, il faut une mouture grossière, qui permet d’obtenir un café corsé et intense sous l’effet de la cuisson.
• Pour un café froid, il faut également une mouture grossière, qui permet d’obtenir un café doux et rafraichissant sous l’effet de l’infusion à froid.

L’importance de l’eau

L’autre élément essentiel pour préparer un bon café, c’est l’eau. L’eau représente environ 98% du contenu d’une tasse de café, ce qui montre son importance dans le processus d’extraction du café. L’eau dissout les composés aromatiques et solubles du café, ce qui donne sa saveur et son arôme au breuvage. Il est donc primordial d’utiliser une eau de qualité pour préparer votre café.

Qu’est-ce qu’une eau de qualité ? C’est une eau qui a les caractéristiques suivantes :

• Une pureté : une eau pure est une eau qui ne contient pas ou peu d’impuretés, comme des résidus chimiques, des bactéries ou des particules solides. Une eau impure peut altérer le goût du café ou nuire à votre santé. Il est donc recommandé d’utiliser une eau filtrée ou minérale pour préparer votre café, en évitant une eau trop calcaire ou trop chlorée.
  
• Une température : une eau à la bonne température est une eau qui permet d’extraire les arômes du café sans les brûler ni les diluer. Une eau trop chaude peut rendre le café amer et acide, tandis qu’une eau trop froide peut rendre le café fade et aqueux. Il est donc conseillé de chauffer votre eau entre 90°C et 96°C selon votre méthode de préparation. Vous pouvez utiliser un thermomètre ou une bouilloire à température réglable pour contrôler la température de votre eau.

Les différentes méthodes de préparation

Il existe de nombreuses façons de préparer son café, qui ont chacune leurs avantages et leurs inconvénients, selon le résultat que vous recherchez. Voici quelques-unes des méthodes de préparation les plus courantes :

L’espresso

L’espresso est une méthode de préparation qui consiste à faire passer une faible quantité d’eau chaude (entre 20 et 30 ml) sous haute pression (entre 9 et 15 bars) à travers une fine couche de café moulu (entre 7 et 9 g) tassée dans un porte-filtre. L’espresso se caractérise par sa concentration, sa créma (la mousse dorée qui recouvre le café) et son intensité aromatique.

Les avantages de l’espresso sont :

• Il permet d’obtenir un café riche et corsé en quelques secondes.
• Il offre une grande variété de saveurs, selon le type et la torréfaction du café utilisé.
• Il sert de base à de nombreuses boissons à base de café, comme le cappuccino, le latte macchiato ou le frappuccino.

Les inconvénients de l’espresso sont :

• Il nécessite un matériel spécifique, qui peut être coûteux et encombrant : une machine à espresso, un moulin à café, un tamper (un outil pour tasser le café), etc.
• Il demande un réglage précis des paramètres d’extraction, qui peuvent varier selon le café utilisé : la pression, la température, le temps d’extraction, la dose et la taille de mouture du café, etc.
• Il peut être difficile à maîtriser pour les débutants, qui peuvent obtenir un café trop amer, trop acide ou trop aqueux.

Pour réussir votre espresso, voici quelques conseils :

• Choisissez un café adapté à cette méthode de préparation : un café torréfié brun ou moyen, qui a plus de corps et moins d’acidité qu’un café torréfié clair.
  
• Dosez entre 7 et 9 g de café par tasse, selon la taille du porte-filtre et le résultat souhaité. Vous pouvez utiliser une balance ou une cuillère doseuse pour mesurer la quantité de café.
  
• Moudrez votre café juste avant la préparation, avec une mouture fine, qui permet d’augmenter la surface de contact entre l’eau et le café. Vous pouvez utiliser un moulin à meules réglable pour ajuster la taille de mouture selon le débit d’extraction.
  
• Tassez votre café uniformément dans le porte-filtre, avec une pression d’environ 15 kg. Vous pouvez utiliser un tamper adapté au diamètre du porte-filtre pour compacter le café et créer une résistance à l’eau.
  
• Extrayez entre 20 et 30 ml de café en 20 à 30 secondes, selon l’intensité que vous souhaitez obtenir. Vous pouvez utiliser un chronomètre ou un verre gradué pour contrôler le temps et le volume d’extraction.

Le café filtre

Le café filtre est une méthode de préparation qui consiste à faire passer une quantité variable d’eau chaude (entre 150 et 300 ml) sous l’effet de la gravité à travers une couche plus épaisse de café moulu (entre 10 et 20 g) disposée dans un filtre en papier ou en métal. Le café filtre se caractérise par sa légèreté, son arôme et sa finesse.

Les avantages du café filtre sont :

• Il permet d’obtenir un café plus doux et plus subtil que l’espresso, qui met en valeur les nuances du café utilisé.
• Il offre une grande diversité de méthodes, selon le type et la forme du filtre utilisé : cafetière à piston, cafetière à dépression, cafetière Chemex, cafetière V60, etc.
• Il est facile à réaliser et ne demande pas beaucoup de matériel : un filtre, un support (une cafetière ou un simple cône), une bouilloire et du café.

Les inconvénients du café filtre sont :

• Il demande plus de temps et d’attention que l’espresso, car il faut verser l’eau progressivement et régulièrement sur le café.
• Il peut être moins consistant et moins crémeux que l’espresso, car il n’y a pas de pression ni de crema.
• Il peut être moins chaud que l’espresso, car il refroidit plus vite.

Pour réussir votre café filtre, voici quelques conseils :

• Choisissez un café adapté à cette méthode de préparation : un café torréfié clair ou moyen, qui a plus d’arômes et plus d’acidité qu’un café torréfié foncé.
  
• Dosez entre 60 et 70 g de café par litre d’eau, selon le résultat souhaité. Vous pouvez utiliser une balance ou une cuillère doseuse pour mesurer la quantité de café.
  
• Moudrez votre café juste avant la préparation, avec une mouture moyenne, qui permet d’équilibrer le temps et le degré d’extraction. Vous pouvez utiliser un moulin à meules réglable pour ajuster la taille de mouture selon le débit d’extraction.
  
• Utilisez un filtre en papier ou en métal, selon vos préférences. Le filtre en papier retient plus les huiles et les impuretés du café, ce qui donne un café plus clair et plus doux. Le filtre en métal laisse passer plus les huiles et les impuretés du café, ce qui donne un café plus corsé et plus riche. Dans tous les cas, rincez votre filtre à l’eau chaude avant de l’utiliser, pour éliminer les résidus et le goût du papier ou du métal.
  
• Versez l’eau progressivement et régulièrement sur le café, en commençant par le centre et en faisant des cercles concentriques vers l’extérieur. Vous pouvez utiliser une bouilloire à col de cygne, qui permet de contrôler le débit et la direction de l’eau. Respectez les étapes suivantes :
  • La pré-infusion : versez environ 10% du volume d’eau total sur le café, pour le mouiller uniformément et le faire gonfler. Laissez reposer pendant environ 30 secondes, pour que le café libère ses arômes et son gaz carbonique.
  • L’infusion : versez le reste de l’eau sur le café, en plusieurs fois, en attendant que le niveau d’eau baisse entre chaque versement. Laissez infuser pendant environ 3 minutes, pour que l’eau extrait les composés solubles du café.
  • La filtration : laissez l’eau s’écouler à travers le filtre, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de gouttes. Retirez le filtre et jetez le marc de café.

Le café décoction

Le café décoction est une méthode de préparation qui consiste à faire bouillir une certaine quantité d’eau avec une dose de café moulu pendant plusieurs minutes. Le café décoction se caractérise par sa force, son amertume et son acidité. Un exemple de café décoction est le café turc, qui se prépare avec un récipient spécial appelé cezve ou ibrik, qui est une petite casserole en cuivre ou en laiton avec un long manche.

Les avantages du café décoction sont :

• Il permet d’obtenir un café très corsé et intense, qui réveille les sens et stimule l’organisme.
• Il est adapté aux amateurs de café fort et aux saveurs prononcées.
• Il est simple à réaliser et ne nécessite pas de matériel spécifique.

Les inconvénients du café décoction sont :

• Il peut rendre le café trop amer et trop acide, en extrayant trop de composés indésirables du café.
• Il peut aussi altérer les arômes délicats du café, en les détruisant par la chaleur.
• Il demande plus de temps et d’attention que les autres méthodes, pour éviter que le café ne déborde ou ne brûle.

Pour réussir votre café décoction, vous avez besoin d’un café adapté à cette méthode, c’est-à-dire un café torréfié brun ou moyen, avec une mouture grossière. Vous n’avez pas besoin de filtre, car le café est filtré par la pression, le vide ou la décantation. Voici les étapes à suivre pour préparer votre café décoction :

• Remplissez votre cafetière avec la quantité d’eau nécessaire et portez-la à ébullition.
  
• Ajoutez le café moulu dans l’eau et remuez avec une cuillère pour bien l’incorporer.
  
• Laissez le café bouillir pendant le temps indiqué par le fabricant de votre cafetière ou selon vos préférences. Attention à ne pas laisser le café déborder ou brûler.
  
• Filtrez le café selon le type de cafetière que vous utilisez : abaissez le piston pour la cafetière à piston, retirez la partie supérieure pour la cafetière à dépression, versez lentement le café pour la cafetière turque en laissant le marc au fond.
  
• Servez votre café décoction dans une tasse et dégustez-le sans attendre, ou ajoutez du sucre ou du lait selon vos goûts.

Le café froid

Le café froid est une méthode de préparation qui consiste à faire infuser à froid une grande quantité d’eau (environ 1 litre) avec une dose importante de café moulu (environ 80 à 100 g) pendant un temps très long (environ 12 à 24 heures). Cette méthode permet d’obtenir un café doux et rafraichissant, avec moins d’acidité et d’amertume que le café chaud. Le café froid peut être préparé avec différents types de récipients, comme un bocal en verre, une bouteille en plastique ou un sac en tissu.

Pour réussir votre café froid, vous avez besoin d’un café adapté à cette méthode, c’est-à-dire un café torréfié clair ou moyen, avec une mouture grossière. Vous avez également besoin d’un filtre en papier ou en métal, ou d’un sac en tissu, pour filtrer le café après l’infusion. Voici les étapes à suivre pour préparer votre café froid :

• Remplissez votre récipient avec la quantité d’eau nécessaire et ajoutez le café moulu. Fermez bien le récipient et secouez-le pour bien mélanger l’eau et le café.
• Placez le récipient au réfrigérateur et laissez-le infuser pendant le temps désiré. Plus vous laissez infuser longtemps, plus votre café sera fort et aromatique.
• Filtrez le café en utilisant un filtre en papier ou en métal placé sur une carafe, ou en pressant le sac en tissu contenant le café.
• Servez votre café froid dans un verre avec des glaçons et dégustez-le sans attendre, ou ajoutez du sucre ou du lait selon vos goûts.

Comment déguster son café ?

Maintenant que vous savez comment préparer votre café, il vous reste à le déguster. Mais comment apprécier les qualités organoleptiques du café, c’est-à-dire les sensations qu’il procure à vos sens ? Voici quelques conseils pour développer votre palais et votre sensibilité au café :

• La couleur : la couleur du café peut vous donner des indices sur sa torréfaction, sa concentration et sa texture. Par exemple, un café clair indique une torréfaction légère, un café foncé indique une torréfaction forte, un café opaque indique une forte concentration, un café translucide indique une faible concentration, un café avec une crema indique une extraction sous pression, un café sans crema indique une extraction par gravité ou par cuisson.
• L’odeur : l’odeur du café est le premier élément qui stimule votre odorat et qui vous met en appétit. Il est donc important de sentir le café avant de le boire, pour en percevoir les arômes. Vous pouvez utiliser une roue des arômes du café pour identifier les différentes familles d’arômes que vous pouvez trouver dans le café, comme les arômes floraux, fruités, épicés, boisés, etc.
• Le goût : le goût du café est le résultat de l’interaction entre votre langue et votre nez, qui détectent respectivement les saveurs et les arômes du café. Il existe quatre saveurs de base que vous pouvez ressentir dans le café : le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Le sucré est lié à la présence de sucres dans le café, l’acide est lié à la présence d’acides organiques dans le café, l’amer est lié à la présence de composés phénoliques dans le café, et le salé est lié à la présence de sels minéraux dans le café. Le goût du café dépend de nombreux facteurs, comme la variété, l’origine, la torréfaction, la mouture et la préparation du café.
• La texture : la texture du café est la sensation que vous ressentez en bouche lorsque vous buvez le café. Elle peut être plus ou moins épaisse, plus ou moins onctueuse, plus ou moins veloutée. La texture du café dépend principalement de la méthode de préparation que vous utilisez, qui influence la quantité et la qualité des huiles et des solides dissous dans le café. Par exemple, un espresso a une texture plus épaisse et plus onctueuse qu’un filtre, grâce à la pression qui extrait plus d’huiles et de solides du café.
• La longueur en bouche : la longueur en bouche du café est la durée pendant laquelle vous ressentez les arômes et les saveurs du café après l’avoir avalé. Elle peut être plus ou moins longue, plus ou moins persistante, plus ou moins agréable. La longueur en bouche du café dépend essentiellement de la qualité du café que vous utilisez, qui influence la complexité et l’intensité des arômes et des saveurs du café. Par exemple, un café de spécialité a une longueur en bouche plus longue et plus agréable qu’un café ordinaire, grâce à sa richesse aromatique et gustative.

Pour développer votre palais et votre sensibilité au café, nous vous conseillons de comparer différents cafés entre eux, en variant les variétés, les origines, les torréfactions et les méthodes de préparation. Vous pouvez également accompagner votre café de chocolat, de fruits secs, de biscuits ou d’autres gourmandises qui sublimeront son goût.

Comment conserver son café ?

Vous avez acheté un bon café et vous voulez le garder frais le plus longtemps possible ? Il faut savoir que le café est un produit vivant qui évolue avec le temps et qui réagit aux conditions extérieures. Il est donc important de bien conserver votre café pour préserver sa fraicheur et ses arômes. Voici quelques règles à respecter pour stocker votre café :

• Évitez l’humidité : l’humidité est l’ennemi du café, car elle favorise le développement de moisissures et de bactéries qui peuvent altérer sa qualité et son goût. Il faut donc éviter de conserver votre café dans un endroit humide, comme la salle de bain ou la cuisine, et de le mettre en contact avec de l’eau ou de la vapeur.
  
• Évitez la chaleur : la chaleur est également néfaste pour le café, car elle accélère son oxydation et sa dégradation. Il faut donc éviter de conserver votre café dans un endroit chaud, comme près d’un radiateur ou d’un four, et de l’exposer à la lumière directe du soleil ou à une source de chaleur artificielle.
  
• Évitez la lumière : la lumière est un autre facteur qui affecte le café, car elle provoque sa décoloration et sa perte d’arômes. Il faut donc éviter de conserver votre café dans un endroit éclairé, comme sur le plan de travail ou sur une étagère, et de le mettre dans un récipient transparent ou translucide.
  
• Évitez l’air : l’air est le dernier élément qui nuit au café, car il favorise son vieillissement et sa perte de saveur. Il faut donc éviter de conserver votre café dans un endroit aéré, comme dans un placard ou dans un tiroir, et de le laisser à l’air libre.

Pour conserver votre café dans les meilleures conditions, nous vous recommandons d’utiliser un sachet opaque et hermétique, qui protège le café de l’humidité, de la chaleur, de la lumière et de l’air. Vous pouvez également utiliser un bocal en verre ou en métal avec un joint en caoutchouc, qui assure une bonne étanchéité. Une autre solution est d’utiliser une boite à vide d’air, qui permet d’éliminer l’air du récipient et de créer un vide partiel.

Quel que soit le type de récipient que vous utilisez, il est conseillé de ne pas remplir plus de la moitié du volume disponible, pour éviter que le café ne soit trop compressé. Il est également préférable de conserver votre café en grain plutôt qu’en moulu, car il se conserve plus longtemps. La durée de conservation optimale du café est d’environ 2 à 4 semaines pour le café en grain, et d’environ 1 à 2 semaines pour le café moulu.

Quelques recettes à base de café

Vous avez envie de changer un peu de votre café habituel ? Vous pouvez essayer quelques recettes à base de café, qui vous permettront de varier les plaisirs et de découvrir de nouvelles saveurs. Voici quelques idées de boissons ou de desserts à base de café :

Le cappucino

Le cappuccino est une boisson à base d’espresso, de lait chaud et de mousse de lait, qui se déguste généralement au petit-déjeuner ou au goûter. Pour réaliser un cappuccino, vous avez besoin d’une machine à espresso avec une buse vapeur, ou d’un mousseur à lait manuel ou électrique. Voici les étapes à suivre pour préparer votre cappuccino :

• Préparez un espresso dans une grande tasse.
• Faites chauffer du lait entier dans une casserole ou au micro-ondes.
• Faites mousser le lait avec la buse vapeur ou le mousseur à lait, en créant des bulles fines et homogènes.
• Versez le lait chaud sur l’espresso en inclinant légèrement la tasse, puis ajoutez la mousse de lait par-dessus avec une cuillère.
• Saupoudrez votre cappuccino avec du cacao en poudre ou de la cannelle selon vos goûts.

Le latte macchiato

Le latte macchiato est une boisson à base de lait chaud, de mousse de lait et d’espresso, qui se distingue du cappuccino par son aspect marbré. Pour réaliser un latte macchiato, vous avez besoin des mêmes ustensiles que pour le cappuccino. Voici les étapes à suivre pour préparer votre latte macchiato :

• Faites chauffer du lait entier dans une casserole ou au micro-ondes.
• Faites mousser le lait avec la buse vapeur ou le mousseur à lait, en créant des bulles fines et homogènes.
• Versez le lait chaud dans un grand verre transparent
• Versez la mousse de lait par-dessus le lait chaud, en laissant un espace vide au centre du verre.
• Préparez un espresso dans une petite tasse.
• Versez l’espresso lentement au centre du verre, en faisant attention à ne pas mélanger les couches de lait et de café.
• Admirez votre latte macchiato et dégustez-le sans attendre, ou ajoutez du sucre selon vos goûts.

Le frappuccino

Le frappuccino est une boisson à base de café froid, de glace pilée et de crème fouettée, qui se déguste généralement en été ou lorsqu’il fait chaud. Pour réaliser un frappuccino, vous avez besoin d’un mixeur, d’un café froid, de glaçons, de crème liquide et de sucre. Voici les étapes à suivre pour préparer votre frappuccino :

• Versez le café froid dans le mixeur et ajoutez les glaçons. Vous pouvez utiliser du café froid préparé avec la méthode de votre choix, ou bien du café soluble mélangé à de l’eau froide.
• Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène et mousseuse.
• Versez le mélange dans un grand verre.
• Fouettez la crème liquide avec le sucre jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
• Déposez la crème fouettée sur le dessus du verre avec une cuillère ou une poche à douille.
• Savourez votre frappuccino sans attendre, ou ajoutez du sirop aromatisé selon vos goûts.

Le lexique du café

Pour terminer cet article, nous allons vous expliquer certains termes techniques ou spécifiques liés au monde du café, pour que vous puissiez parler le même langage que les experts. Voici quelques mots que vous devez connaître :

• Arabica : c’est la variété de café la plus cultivée et la plus appréciée dans le monde, qui se caractérise par son arôme délicat, sa saveur douce et son acidité équilibrée. L’arabica pousse à des altitudes élevées (entre 800 et 2000 mètres) dans des régions tropicales ou subtropicales. Il existe de nombreux sous-types d’arabica, comme le bourbon, le typica, le caturra ou le geisha.
  
• Robusta : c’est la deuxième variété de café la plus cultivée dans le monde, qui se caractérise par sa force, son amertume et sa teneur en caféine plus élevée que l’arabica. Le robusta pousse à des altitudes plus basses (entre 200 et 800 mètres) dans des régions chaudes et humides. Il est souvent utilisé pour les mélanges ou les cafés solubles.
  
• Mouture : c’est l’opération qui consiste à broyer les grains de café torréfiés pour obtenir une poudre plus ou moins fine, selon la méthode de préparation utilisée. La mouture influe sur le temps et le degré d’extraction du café, c’est-à-dire sur la quantité et la qualité des composés aromatiques et solubles qui sont dissous dans l’eau.
  
• Extraction : c’est le processus qui consiste à faire passer de l’eau chaude à travers le café moulu pour obtenir une boisson appelée infusion. L’extraction dépend de plusieurs paramètres, comme la température, la pression, le temps, le ratio eau/café, etc. Une bonne extraction permet d’obtenir un café équilibré et savoureux, tandis qu’une mauvaise extraction peut rendre le café trop amer, trop acide ou trop fade.
  
• Crema : c’est la mousse qui se forme à la surface d’un espresso, qui est composée d’huiles, de gaz et de fines particules de café. La crema donne du corps et du goût au café, et permet d’évaluer sa qualité. Une bonne crema doit être épaisse, onctueuse, persistante et de couleur noisette.
  
• Bloom : c’est le phénomène qui se produit lorsque l’on verse de l’eau chaude sur du café moulu frais, qui se met à gonfler et à libérer du dioxyde de carbone. Le bloom permet de révéler les arômes du café et d’améliorer son extraction. Il est conseillé de laisser le café bloomer pendant environ 30 secondes avant de verser le reste de l’eau.

Ceci n’est qu’une brève liste des mots techniques utilisés par les professionnels du café. Vous trouverez une liste bien plus conséquente en consultant notre page consacrée au lexique du café.

Nous espérons que cet article vous a plu et qu’il vous a appris des choses sur le café. N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires, de vos questions ou de vos suggestions. Et surtout, profitez de votre bon café !