Les caractéristiques organoleptiques des diverses récoltes varient d’année en année. Les facteurs qui influencent la qualité de la production sont : Le…
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Analyse sensorielle
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L’aspect Pour le café Expresso, examen visuel de la crème : – couleur – épaisseur : café sur- ou sous-extrait, brûlé –…
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Acide : elle se perçoit sur les côtés de la langue et se rapproche de celle du jus de citron. Saveur valorisante dans…