Les échanges internationaux

Historiques des échanges du café Dès 1940, un accord inter-américain signé entre 14 pays producteurs du continent américain et les États-Unis pour garantir des débouchés

Normes et labels

Normes : Une norme est « un document établi par consensus et approuvé par un organisme reconnu qui fournit, pour des usages communs et répétés,

Dosages quotidiens

Dans la population générale – On considère qu’une « consommation raisonnable » de café correspond environ à 400 mg de caféine/jour, soit 4 grandes tasses ou 5

Notes sur l’eau

Qualité de l’eau L’un des facteurs essentiels à la préparation d’un bon café est la qualité de l’eau. Si certaines eaux fortement minéralisées sont recommandées

Le traitement

L’extraction des grains de café de la cerise Une fois les cerises cueillies, il faut en extraire les grains de café. Avant de passer au

L’emballage et le stockage

Le café doit être consommé fraîchement torréfié car après torréfaction le café : Libère de l’anhydride carbonique (CO2 gaz neutre) sous pression interne et par

La présentation

La présentation, selon les lieux Ce qui importe, en toutes circonstances, c’est de servir son café avec un sourire… La tasse ne doit jamais être

Le choix et le conseil

La carte des cafés : certains établissements proposent désormais une sélection de cafés à leurs clients ; un excellent moyen de faire partager une passion et d’encourager

Le transport

Il va falloir transporter le café de la plantation à l’usine de torréfaction. Jusqu’à une époque récente, le café était toujours emballé dans des sacs