Il n’y a pas un café mais des cafés. Ces cafés ont des caractéristiques différentes selon leur espèce, leur variété, leur zone…
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Transformation
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C’est l’opération de la torréfaction qui donne aux grains de café leur odeur, leur couleur et leur goût. La torréfaction consiste à…
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Il y a seulement dix ans, 60 % du café étaient vendus en grains et 40 %, moulus. La proportion de moulu…
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Le café doit être consommé fraîchement torréfié car après torréfaction le café : Libère de l’anhydride carbonique (CO2 gaz neutre) sous pression…
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Quand on fait du café soluble, la qualité du mélange est de première importance. La fabrication du café soluble repose sur le…
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± 8% du café consommé en France est décaféiné. La teneur légale en caféine autorisée pour l’appellation « décaféiné » est de…
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En début de torréfaction, l’eau et les sucres vont donner des caramels. Il ne se passe rien d’autre tant que l’eau demeure,…
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Pour le café soluble et les extraits de café, c’est la directive 1999/4/CE du Parlement européen et du Conseil qui fait foi.…