Tout sur le café

Caractéristiques organoleptiques

Les caractéristiques organoleptiques des diverses récoltes varient d’année en année.

Les facteurs qui influencent la qualité de la production sont :

    • Le climat
    • L’altitude
    • Les maladies de la plante
    • La nature du terrain
    • L’origine

Les dégustations effectuées par les experts tendent à ramener les diverses productions aux caractéristiques standard de base ayant les paramètres suivants :

    • Méthode humide :
      • Arabica lavé : acidulé, doux, aromatique
      • Robusta lavé : fort, équilibré, amer
    • Méthode sèche :
      • Arabica naturel : rond, corsé
      • Robusta naturel : fort, corsé, ligneux, fumé, fermenté