Le café c’est la vie…
On ne fait que l’expliquer !
Ici, on aime le café… mais on n’est pas là pour jouer les baristas au melon XXL.
Sur ToutSurLeCafé.fr, on prend le café au sérieux, pas nous. On teste, on compare, on découvre des cafés de spécialité incroyables et on partage tout ça simplement, entre passionnés. Pas de jargon prétentieux, pas de concours de mousse parfaite : juste du bon café, des conseils honnêtes et l’envie de vous aider à savourer chaque tasse un peu mieux.
Découvrez comment prépararer un bon café
Les principes de base pour réussir son café
Vous en avez marre que vos ami(e)s fassent la grimace lorsque vous leur servez un café ? Ou tout simplement vous souhaitez améliorer la qualité de votre tasse hebdomadaire ? Alors commencez par voir les principes de base pour bien débuter.
Les différentes méthodes de préparation
Le café peut se préparer de nombreuses façon depuis toujours : par infusion, par extraction, par décoction… Faisons un point sur les différentes méthodes de préparation existantes et choisissez celle(s) qui vous convien(en)t le mieux !
Les recettes
Vous recherchez une recette à base de café ? Que ce soit à boire ou à manger, il n’y a que l’embarras du choix.
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Le caféier : l’arbre, ses fleurs, ses fruits
À quoi ressemble un caféier ? Le caféier est un arbuste qui peut atteindre jusqu’à 10-12 mètres de haut pour les Robusta et 5-6 mètres de haut pour les Arabica. Sa production devient rentable à partir de 5 ans. Sa durée de production est de 10 à 80 ans. Les branches primaires poussent horizontalement et …
Anecdotes historiques
Le développement de la culture du café à travers les siècles et les continents est une véritable épopée, une histoire de voleurs et de navigateurs ! Du confinement en Arabie à l’Inde (XVIIè siècle) Très jaloux de leur café, les Arabes en interdisaient l’exportation. Dés qu’ils comprirent l’intérêt de le vendre aux Occidentaux, ils en …
Arabica vs Robusta
Le café pousse sur toute la surface du globe entre 28° de latitude nord et 30° de latitude sud. La typicité du terroir (terrain, hygrométrie, altitude, exposition, ombrage) apporte au café son cachet particulier de cru. L’Arabica Tire son nom de l’espèce Coffea arabica L’arabica pousse encore à l’état sauvage en Ethiopie où il fut …
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Les principaux descripteurs
Acide : elle se perçoit sur les côtés de la langue et se rapproche de celle du jus de citron. Saveur valorisante dans les arabicas d’altitude, elle provient de la nature volcanique du terrain. Amer : elle se perçoit sur la langue, au fond de la gorge et évoque la peau blanche du pamplemousse. Développée en …
Les grandes dates du café
IXe siècle : Si Avicenne est le véritable initiateur du café qu’il mentionne dans son ouvrage « La philosophie initiative et les canons de la médecine», le médecin Rhazès en mentionne également les effets dans ses écrits. XIIIe siècle : c’est à partir des villes saintes de l’Islam, La Mecque et Médine que se propage le …
Le café soluble
± 8% du café consommé en France est décaféiné. La teneur légale en caféine autorisée pour l’appellation « décaféiné » est de 0,1% pour le café en grain ou moulu et de 0,3% pour les extraits de café/le café soluble. Certaines personnes ne supportent pas la caféine ou ne souhaitent pas en consommer. La décaféination …
Les réactions de Maillard
En début de torréfaction, l’eau et les sucres vont donner des caramels. Il ne se passe rien d’autre tant que l’eau demeure, c’est à dire jusqu’à la dixième minute. Et ce n’est qu’à ce moment que toute l’humidité ayant disparu (il en reste moins de 1%), les quatre groupes d’acides, en réaction avec les sucres, …
La réglementation
Pour le café soluble et les extraits de café, c’est la directive 1999/4/CE du Parlement européen et du Conseil qui fait foi. Les dates limites de consommation (DLUO : date limite d’utilisation optimales) sont obligatoires pour les produits préemballés. L’étiquetage en comporte l’inscription sous la responsabilité du conditionneur. Elle indique la date à laquelle le …
Les accompagnements
Le sucre : Dans un souci de perfection, on offre maintenant avec le café toute une diversité de sucres : morceaux, Candi, cassonade… Seulement, ces sucres dénaturent malgré tout le goût du café. On ne devrait utiliser que du sucre blanc en poudre. Le sucre en morceau détruit la crème du café alors que le sucre en …
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