L’aspect
Pour le café Expresso, examen visuel de la crème :
– couleur
– épaisseur : café sur- ou sous-extrait, brûlé
– persistance
– examen de la liqueur
L’odeur
Test avant et après agitation : de l’intensité et de la finesse des différents arômes
Les saveurs, les arômes
– Saveurs : acidité, amertume et sucré
– Arômes : perception rétro-nasale
L’arrière-goût :la persistance
– Le café Expresso ne doit pas être court en bouche.
Jugement global
– La flaveur (odeur + goût)
– Le corps (odeur + goût + force + équilibre)
– Notions de richesse, rondeur, finesse…
