Tout sur le café

La dégustation : méthodologie

L’aspect
Pour le café Expresso, examen visuel de la crème :
– couleur
– épaisseur : café sur- ou sous-extrait, brûlé
– persistance
– examen de la liqueur

L’odeur

Test avant et après agitation : de l’intensité et de la finesse des différents arômes

Les saveurs, les arômes

– Saveurs : acidité, amertume et sucré
– Arômes : perception rétro-nasale

L’arrière-goût :la persistance

– Le café Expresso ne doit pas être court en bouche.

Jugement global

– La flaveur (odeur + goût)
– Le corps (odeur + goût + force + équilibre)
– Notions de richesse, rondeur, finesse…