Anecdotes historiques
Le développement de la culture du café à travers les siècles et les continents est une véritable épopée, une histoire de voleurs et de navigateurs ! Du confinement en Arabie à l’Inde (XVIIè siècle) Très jaloux de leur café, les Arabes en interdisaient l’exportation. Dés qu’ils comprirent l’intérêt de le vendre aux Occidentaux, ils en ... Lire plus
Arabica vs Robusta
Le café pousse sur toute la surface du globe entre 28° de latitude nord et 30° de latitude sud. La typicité du terroir (terrain, hygrométrie, altitude, exposition, ombrage) apporte au café son cachet particulier de cru. L’Arabica Tire son nom de l’espèce Coffea arabica L’arabica pousse encore à l’état sauvage en Ethiopie où il fut ... Lire plus
Le caféier : l’arbre, ses fleurs, ses fruits
À quoi ressemble un caféier ? Le caféier est un arbuste qui peut atteindre jusqu’à 10-12 mètres de haut pour les Robusta et 5-6 mètres de haut pour les Arabica. Sa production devient rentable à partir de 5 ans. Sa durée de production est de 10 à 80 ans. Les branches primaires poussent horizontalement et ... Lire plus
Caractéristiques organoleptiques
Les caractéristiques organoleptiques des diverses récoltes varient d’année en année. Les facteurs qui influencent la qualité de la production sont : Le climat L’altitude Les maladies de la plante La nature du terrain L’origine Les dégustations effectuées par les experts tendent à ramener les diverses productions aux caractéristiques standard de base ayant les paramètres suivants ... Lire plus
Les éléments qui font un bon café
Choix du Café Qualité de la matière première et harmonie du mélange La qualité initiale du café est essentielle à la préparation d’un bon café. Une fois le café entre les mains de l’utilisateur, celui-ci ne pourra pas en améliorer la qualité. En revanche, il peut y porter atteinte. La torréfaction (voir chapitre la torréfaction ... Lire plus
Vrai / faux
• La caféine et la théine sont des molécules différentes (FAUX) • On retrouve la caféine dans d’autres aliments et boissons que le café (VRAI) On trouve de la caféine également dans le thé, le chocolat, les sodas, les boissons énergisantes. • Le café contient des vitamines et des minéraux (VRAI) On retrouve essentiellement des ... Lire plus